Pourquoi mange-t-on ce qu’on mange – et surtout, pourquoi ne mange-t-on pas ce qui est pourtant comestible ?
Éric Birlouez, ingénieur agronome, sociologue de l’alimentation et historien des comportements alimentaires évoque, dans cet interview, les dimensions culturelles, sociales, religieuses et symboliques de notre assiette.
Pourquoi les insectes nous rebutent alors qu’ils sont consommés ailleurs par plaisir ? Comment la table est-elle à la fois un lieu de nutrition, de lien et de joie ? Quelles sont les grandes transformations alimentaires à l’œuvre aujourd’hui face aux défis de santé, d’environnement, de précarité et de sens ?
Éric Birlouez nous rappelle avec clarté et humanisme que manger, ce n’est pas seulement nourrir son corps, c’est aussi se relier aux autres et au vivant. Un regard éclairant sur une transition alimentaire déjà en cours, à la fois plurielle et inégalitaire.
